2페이지 내용 : 2 제철 식재료의 향과 맛을 살린 특별한 한 끼 요수정 CREATIVE LOUNGE 신창현 셰프는 마포구 서강대 인근에서 식당 ‘요수정’을 운영하는 오너 셰프이자 대표입니다. 소박한 공간에서 시작했지만, 지금은 예약이 어려울 만큼 많은 사람들의 사랑을 받고 있는 맛집으로 자리 잡았습니다. 그는 일본, 프랑스, 한국의 거장 셰프들에게서 영향을 받아 ‘재료 본연의 맛’을 가장 중요하게 여깁니다. 제철 식재료의 향과 맛을 최대한 살린 요리로, 단순한 한 끼 식사를 특별한 경험으로 만드는 데 집중하고 있습니다. 요수정만의 프로스트 다이닝은 어떤 특징을 가지고 있나요? 요리를 하며 ‘맛있음’이란 무엇인지 오랫동안 고민해 왔습니다. 단순히 입에 감기는 맛, 자극적인 풍미만으로는 설명할 수 없는 무언가가 있다고 느꼈기 때문입니다. 결국 제가 내린 결론은, 진짜 맛있는 음식이란 미각을 넘어 기억과 감정에 닿을 수 있어야 한다는 것이었습니다. 어린 시절 할머니가 정성껏 차려주시던 반찬, 목욕탕에서 땀을 빼고 나와 먹던 짜장면 한 그릇, 그리고 힘든 날 어머니가 끓여주신 김치찌개처럼요. 그 음식들이 특별했던 건 단지 맛있어서가 아니라, 그 순간의 감정과 풍경이 함께 기억되었기 때문이라고 생각합니다. 요수정의 프로스트 다이닝은 그런 기억을 떠올리게 하는 따뜻한 음식을 지향합니다. 억지로 꾸미기보다는 재료 본연의 맛을 최대한 살리고, 담백하면서도 진심이 전해지는 한 끼를 만들고 싶습니다. 손님의 뇌리와 마음에 오래 남는 식사가 되었으면 합니다. 그런 음식을 통해 누군가의 일상에 조용한 위로와 기쁨을 전할 수 있다면, 그보다 더 큰 보람은 없을 것 같습니다. 요리를 시작하게 된 계기와 셰프로서 가장 중요하게 생각하는 가치는 무엇인가요? 요리를 처음 꿈꾸게 된 건 초등학생 시절, 만화 ‘미스터 초밥왕’을 보면서였습니다. 맛있는 음식을 먹고 환하게 웃는 사람들의 표정이 어린 저에게 깊은 인상을 남겼고, 그 기억은 지금까지도 생생하게 남아 있습니다. 마침 저희 집은 50년 넘게 식당을 운영해 오던 집안이었고, 자연스럽게 식재료를 다루고 손님을 대하는 모습을 가까이서 보며 자랐습니다. 그렇게 요리라는 길은 저에게 낯설지 않은, 그러나 언제나 설레는 세계로 다가왔습니다. 셰프로서 제가 가장 중요하게 여기는 가치는 단연 ‘사람’입니다. 요리는 결국 사람을 위한 일이기 때문입니다. 함께 주방을 지키는 동료들, 좋은 식재료를 건네주는 거래처, 그리고 요리를 직접 마주하는 손님까지, 모든 관계는 요리의 본질과 연결되어 있습니다. 좋은 관계에서 좋은 재료가 오고, 그 재료에서 정성이 담긴 음식이 태어납니다. 단순히 맛있는 음식을 만드는 것을 넘어, 사람 간의 신뢰와 진심이 오가는 과정이 쌓일 때 비로소 요리도 완성된다고 믿습니다. 요리사는 손끝으로 음식을 만들지만, 그 바탕에는 늘 ‘사람’이 있어야 한다는 것을 잊지 않으려 합니다. 요수정에서 사용하는 식재료는 어떻게 선정하며, 특별히 애정하는 재료가 있으신가요? 요수정은 철저히 제철 식재료를 기준으로 식단을 구성합니다. 신안의 민어, 울릉도의 뿔명이나, 완도의 광어와 전복, 홍성의 아스파라거스 등 전국 각지의 신선한 재료를 사용합니다. 매년 축적되는 경험과 데이터를 바탕으로 가장 맛있는 시기의 재료만을 선별하고, 억지로 냉동하거나 비시즌 재료는 쓰지 않습니다. 그중에서도 특히 애정하는 재료는 ‘죽순’입니다. 오랜 시간 연구하고 다뤄온 식재료인 만큼 남다른 애착이 있습니다. 다이닝 공간을 마포구 대흥동에 연 이유가 있으실까요? TIMELESS COOKING요수정